Broccolidip

Broccoli / yoghurt / citroen / sesam

Ik dacht dat ik al heel bewust om ging met voeding en daarom verschijnen er regelmatig overschot gerechtjes bij ons op tafel.
Ik probeer zo weinig mogelijk te verspillen en kom dan zo wel eens uit op heel toffe combinaties.

Nu dit is één, maar sinds kort ben ik mij nog verder gaan verdiepen in het zero waste principe. En zo kwam ik terecht bij het Zero waste boek van Jeroen De Pauw.

Aangezien ik nog enkele broccoli ’s had staan in mijn moestuin ben ik hier alvast mee aan de slag gegaan voor mijn eerste experimentje.
Een broccolisalade met munt en sesam.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– 2 kroppen broccoli
– 5 takjes munt
– 1 citroen
– 12 cl volle yoghurt
– 20 cl olijfolie
– 2 el sesamzaadjes
– peper & zout

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Bereiding:

– Breng een pan met water aan de kook. Snij de steel van de broccoli en hou apart. Verdeel de broccoli in 2. Zet een kom met koud water klaar. Kook de broccoli 4 minuten in het kokende water en verfris in het koude water om het kookproces te stoppen en de groene kleur te behouden. Herhaal met de broccolistelen, maar kook deze 6 minuten.

– Spoel de munt, pluk de mooiste topjes en hou deze apart voor de versiering. Rasp de citroen en pers het sap. Hou ook de geraspte citroenschil apart voor de versiering.

– Mix de broccolistelen, yoghurt, citroensap en een scheut olijfolie fijn in de food processor of blender. Kruid de saus met peper en zout als deze lekker smeuïg is. Hou apart. Rooster de sesamzaadjes enkele minuten in een braadpan op een hoog vuur.

– Dep de broccoli droog met een keukenhanddoek. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan op een hoog vuur. Leg de broccoli in de pan en bak goudbruin aan beide kanten.

– Verdeel de broccolicrème en gebakken broccoli over de borden. Besprenkel met de geroosterde sesamzaadjes, de geraspte citroenschil en de plukjes munt.

Smakelijk !

Liefs,
Elle x

Dit kookboek is een leuke tip als kerstcadeautje!
Meer info kan je hierover vinden via onderstaande link. https://www.zerowastebook.com/nl/

Thanks you https://alicebown.com/

Coquille met zeekraal en garnalen

Coquille / zeekraal / garnaal / dille

Jingle bells, jingle bells, jingle all the way ….

Yes, ik ben al volop in de kerstmood, jullie ook?

Zelf ben ik nog mijn eigen feestmenu aan het opstellen, maar dit hapje zal hier zeker gesmaakt worden.
Het ziet er niet alleen feestelijk uit, het is ook klaar in een mum van tijd.
De zeekraal kan je op voorhand al gaan koken en de garnaaltjes kunnen we al pellen.
Dan is het op de moment zelf enkel maar de coquille bakken.

Nog niet zo lang geleden leerde ik Gambas at Home kennen.
Een nieuw tof bedrijf met heerlijke producten.
Een ruim assortiment aan vis en dit nog wel eens tot bij jou thuis geleverd!

Van coquilles tot verschillende soorten inktvis, assortiment aan scampi’s en gamba’s, zeebaars, wilde zalm tot heerlijke zeewiersalades en edamame boontjes om jouw perfecte pokebowl mee af te werken.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

– 8 coquilles ( gambas at home )
– 100 g zeekraal
– 50 g garnalen
– peper en zout
– 2 lente ui ( fijngesnipperd )
– 1/2 citroen
– 1 sjalot ( fijngesnipperd )
– enkele takjes verse dille

Bereiding:

– Haal voorzichtig de coquilles uit de schelp en verwijder het koraal.
– Leg de zeekraal in een mengkom, breng water aan de kook en overgiet de zeekraal met het kokende water. Laat 5 minuten garen in het water.
– Giet af en schrik onder koud water om de kleur te behouden.
– Breng de zeekraal op smaak met peper, zout, een fijn gesnipperde sjalot en druppel het sap van een halve citroen erover. Tos alles onder elkaar en verdeel over de schelpen van de coquilles.
– Dep de coquilles droog en bak de coquilles kort aan langs beide kanten. Let er goed op dat jouw pan heet genoeg is alvorens je de coquilles gaat bakken.
– Serveer de coquille bovenop de zeekraalsalade en werk af met garnalen, fijn gesnipperde lente ui, takje dille en nog een draai van de pepermolen.

Smakelijk!

Liefs,
Elle x

Wil jij met dit recept ook al aan de slag? Of ben jij benieuwd naar het assortiment van Gambas at home? Bestellen en snuisteren kan via onderstaande link !
https://www.gambasathome.be/

Roodlof salade met gerookte eendenborst

Witlof / roodlof / raapjes / veldsla / gerookte eendenborst

Het wildseizoen is ook weer van start!

Al ben ik niet zo een grote fan van deze smaken, toch kan je me een plezier doen met dit heerlijk voorgerechtje.

Een bordje vergeten groenten afgewerkt met enkele sneetjes gerookte eendenborst doet het altijd goed bij mij thuis.
En ook bij diegene die dan geen witloofliefhebbers zijn.

En nu moet het lukken dat het bij Lidl Delicieux weken zijn en dat betekent een duim assortiment aan lekkers, waaronder deze gerookte eendenborst.

Wil jij eens een ander hapje of voorgerecht serveren tijdens de feestdagen en toch geen enorme voorbereidingen hoeven te doen? Dan is dit eentje voor jou !

Vergeten groentjes in een feestelijk jasje !

Wat heb je nodig voor 4 hapjes:

– 2 stronken witlof
– 2 stronken roodlof
– 2 rapen
– 100g veldsla
– 16 sneetjes gerookte eendenborst ( Delicieux Lidl )
– 3 el sesamolie
– 1 tl vloeibare honing
– sap van 1 limoen
– 1 el balsamicoazijn
– peper & zout

Bereiding:

– Spoel de veldsla en haal het harde stukje uit de loofjes.
– Versnijd de loofjes in julienne en schil de rapen.
– Haal de rapen door een mandoline of versnijd in heel dunne schijfjes.
– Meng de sesamolie samen met de honing, sap van de limoen en balsamicoazijn onder elkaar en kruid af met een flinke draai van de pepermolen.
– Voeg de raapjes en het witloof toe bij de veldsla en druppel de dressing erover. Tos alles goed onder elkaar zodat de dressing verdeeld is.
– Dresseer de salade en werk af met de sneetjes gerookte eendenborst. Ik voorzie 4 sneetjes per persoon.
– Werk af met nog enkele druppeltjes dressing.

Smakelijk!

Liefs,
Elle x

Recept voor Lidl http://www.lidl.be

Veggie brunch @ SAN Gent

Vegetarisch brunchen in hartje Gent

Als we het woord “brunch” horen denken we meteen aan een luxueus laat ontbijt met alle extraatjes erop en eraan.
Maar horen daar groenten bij?

Wel … Ik zette onlangs mijn klassieke brunchgedachten aan de kant voor een vernieuwende brunch.

Gerookte zalm, tomaat garnaal, kaasplank en verschillende charcuterie werd vervangen door GROENTEN !

Bij San staan groenten centraal en hier ben ik al dolenthousiast over bij de invitatie om de brunch te komen proeven.

Ik hou nu eenmaal enorm van groenten, al was het zelf nog niet in me opgekomen om hier ooit eens een volledige brunch rond te maken voor mijn vrienden en familie.

En dit volgens het zero-wast principe !

Win win denk ik dan en ja hoor na al dit lekkers ga ik hier zeker ook mee aan de slag.

Bij binnenkomst vind ik het interieur al prachtig! We beginnen onmiddellijk te brainstormen over onze eigen verbouwingen.
Buiten het interieur ook een heel aangename, huiselijke, warme sfeer.
De chef al druk in de weer en nog snel worden enkele tafeltjes gedekt met de groenten van dienst. En wat vooral mijn aandacht trok is de mini moestuin met verse kruiden die gewoon weg midden in de zaak staat !

Staan jullie open om de voetjes onder tafel te schuiven voor zo een groentenbrunch?
Laat ik jullie al maar even watertanden van al dat lekkers die ik mocht proeven en wie van zuurtjes houdt is hier op het juiste adres !
Zuurtjes niet zoals in augurken maar nog zoooooo veel lekkerder…

Starten doen we met een gerechtje van pastinaak, radijs, toetsen van citrus en tomaat jangaji.
Tomaat jangaji is een Koreaanse pekeltechniek van tomaten op basis van soja en citrus.
Dit omdat in elk tomatenseizoen er een moment een overvloed is aan tomaten.
Omwille van het hoge zout- en zuurgehalte van de pickles houdt deze techniek de kleine tomaten gemakkelijk goed tot het volgende seizoen.

Het tweede gerechtje is geheel in teken van knolselder. Het seizoen loopt tot de eerste vorst, maar kan soms nog enkele weken langer overleven. Wat doet San om zo lang mogelijk te genieten van deze knol?
Fermenteren natuurlijk !

En bovendien is fermentatie enorm goed voor de spijsvertering.

Dit kan je vergelijken met voor ons het meest bekende: de zuurkool.

Alles maar dan ook alles van de mooie groenten worden hier bewerkt door de chef.
Wat heb ik veel gedacht: “Oei, dat gooi ik normaal weg of dat gaat naar de kippen.”

Wat mogen die kipjes hun gelukkig prijzen met al het loof van de jonge wortelen dat zij al gekregen hebben.

Jammer, maar vanaf nu komt die op ons eigen bord.

Prei, prei, prei… Wisten jullie dat er zowel zomer-, lente-, herfst- en winterprei bestaat?
En dat we dus ook de gehele prei kunnen gebruiken in een gerecht ?
De wortels zijn het lekkerste als je ze kort blancheert en op een lage temperatuur krokant frituurt. Van het wit van de prei wordt een crème gemaakt en het groene loof is perfect om een jus van te maken.

Vanaf nu gaan we dus ook aan de slag met het loof in plaats van deze weg te gooien!

Kool, één van de meest geliefde wintergroenten onder onze Belgen.
De zuurkool kennen we allemaal, maar deze fermentatie heeft de chef gemaakt van Chinese kool. Ook wel de “witte kimchi” genoemd.

Bij fermentatie blijft de zuurtegraad steeds in beweging en hoe langer de procedure van de fermentatie, hoe hoger de ph waarde.

Afsluiten doen we met aardpeer en het afgedankte koffiepoeder van de vele koffies die hier geconsumeerd worden.

Van het overgebleven koffiepoeder werden er meringues gemaakt die een fantastische twist aan de aardpeer geven.

En als dat nog niet inventief genoeg is, gaat er ook niets verloren van de aardpeer.
De schillen van de aardpeer worden op lage temperatuur langzaam gekarameliseerd en nadien geweekt in een badje van amandelmelk.
Dit wordt tevens de basis voor het ijs van deze afsluiter.

Zit jij nu al te watertanden van deze brunch net als ik als ik terugdenk aan dit heerlijke menu waarbij ik geen één seconde vlees, kaas of andere vervangers gemist heb…

Reserveer dan alvast jouw tafeltje bij San in Gent of Brussel!

Meer info over al dit lekkers kan je vinden via de website : https://sangent.be/

Liefs,
Elle x

Varkenshaasje met mosterdsaus

Varkenshaasje / boontjes / krielaardappelen / mosterdsausje

De feestdagen komen dichterbij al moet ik mezelf nog even intomen om mijn kerstboom te zetten.
Ik vind kerst de zaaaaa-ligste periode van het jaar. Lekker gezellig met alle lichtjes, kerstliedjes en warme chocolademelk voor de open haard.
En… natuurlijk is dit de periode van héél maar dan ook héél veel eten!

Nog geen kerstboom voor de moment dus, maar ik mocht toch al aan de slag met enkele gerechtjes om jullie inspiratie te geven voor jullie feestmenu.

Het moet ook niet altijd zo hip en trendy zijn. En daarom ging ik voor een echte klassieker !

Wat is er lekkerder dan een sappig varkenshaasje met een heerlijk mosterdsausje?

Varkenshaasje met boontjes en krielaardappelen

Wat heb je nodig voor 4 personen:
– 2 el graantjesmosterd van Maille
– 800 g varkenshaasje
– 1 sjalot en 1 ui (fijngesnipperd)
– 200 ml kalfsfond
– 100 ml soyaroom
– 200 gr boontjes
– 100 gr mange-tout
– 400g krielaardappelen
– 1 tl gedroogde tijm
– 2 tl rozemarijn
– 1 tl paprikapoeder
– olijfolie
– peper en zout
– boter
– handvol peterselie (fijngesnipperd)
– 1 tl nootmuskaat

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de krielaardappelen en halveer. Kook de aardappelen 5 minuten in gezouten water, giet af en verdeel over een bakplat bedenkt met bakpapier. Kruid de aardappelen met tijm, rozemarijn, paprikapoeder en besprenkel met olijfolie. Plaats in de oven om verder te garen.
– Snij de uiteinden van de boontjes en kook deze beetgaar in gezouten water. Giet af en schrik met ijskoud water. Plaats even aan de kant.
– Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bruineer het vlees langs alle kanten.
Plaats het varkenshaasje in een vuurvaste schaal en plaats deze nog 15 minuten mee in de oven.
– Stoof de fijngesnipperde ui aan in boter, voeg de boontjes toe en stoof deze even aan en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de helft van de peterselie toe.
– Stoof de sjalot aan in de braadpan van het vlees. Blus af met de fond en voeg de mosterd toe. Laat even opkoken en voeg de soyaroom toe. Laat doorkoken tot de gewenste dikte. Kruid af met peper naar smaak.
– Versnij het varkenshaasje in sneetjes en serveer met de gestoofde boontjes en geroosterde krielaardappelen. Werk af met verse peterselie en mosterdsausje.

Smakelijk!

Liefs,
Elle x

Recept voor Maille.
Meer info over Maille kan je vinden via: http://maillenetherlands.nl/

Pasta chorizo

Pasta / chorizo / zongedroogde tomaat / ricotta / spinazie

Weten jullie nog dat ik jullie nog een gerechtje had beloofd waar je de ricottadip met zongedroogde tomaat in kon verwerken?

ALS je van deze lekkere dip toevallig eens een overschotje hebt kan je hier een heerlijke saus mee maken voor een beetje Spanje op jouw bord.

Heb je geen overschotje, no worries… de dip maak je in een vijftal minuten.
Neem een kijkje tussen de hapjes voor het recept.

Wat heb je nodig:

– 250g ricotta
– 175g zongedroogde tomaten
– snuifje cayennepeper
– Parmezaanse kaas
– peper & zout
– 200g glutenvrije penne
– 100g chorizo ( in schijfjes )
– 400g bladspinazie
– 20 tal kerstomaatjes
– 1 sjalot ( fijngesnipperd )
– 2 teentjes look ( fijn geperst )
– 2 tl oregano
– snuifje nootmuskaat

Bereiding:
– Breng een ruime kookpot met gezouten water aan de kook.
– Ondertussen spoelen we grondig de spinazie, laat uitlekken.
– Stoof de look en fijngesnipperde sjalot aan in olijfolie in een sauteer pan. Voeg de spinazie toe en laat stoven. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
– Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
– Snij de chorizo in dikkere schijfjes en halveer de kerstomaten. Rasp intussen ook de Parmezaanse kaas.
– Voeg de chorizo toe bij de spinazie samen met de tomaatjes en laat een paar minuutjes meebakken. Als de chorizo krokant geworden is voeg je de ricottadip toe samen met een soeplepel kookvocht van de pasta om de saus te binden.
– Laat de saus met de spinazie nog even sudderen op een laag vuurtje.
– Giet de pasta af, voeg toe bij de saus en geef die even de tijd om lekker in de pasta te dringen.
– Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas!

Smakelijk!

Liefs,
Elle x

Salade geroosterde pompoen

Veldsla / pompoen / paddestoelen / roquefort / noten / granaatappelpitjes

Dat pompoen en paddestoelen een heerlijke combinatie zijn hadden we allemaal wel al door.
Maar voeg hier nog wat roquefort aan toe en je krijgt “the perfect match”!

Deze salade is ideaal om jouw restjes in te verwerken en zo bekom je weer een zalig zero waste gerechtje.
Heb je dus nog een stukje pompoen en enkele verloren paddenstoeltjes in de koelkast liggen kan je hier al snel mee aan de slag.

Wat heb je nodig:
– 100 g veldsla
– 80 gr paddenstoelen naar keuze
– 150 g pompoenblokjes
– 75 g roquefort
– pompoenzaden / notenmix
– tijm & 2 blaadjes laurier
– 1 teentje look & 1 rode ui ( fijngesnipperd )
– 1 tl paprikapoeder
– 2 tl kurkuma
– peper & zout
– extra vierge olijfolie
– 1 tl honing
– handvol peterselie ( fijngesnipperd )

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Bedek een ovenplaat of ovenschaal met bakpapier en verdeel de pompoenblokjes over de schaal. Besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, kurkuma, tijm, 2 laurierblaadjes, peper en zout. Snipper de rode ui fijn en voeg toe. Meng alles goed onder elkaar zodat alle blokjes goed onder de kruiden zitten. Plaats 20 minuten in de oven om te roosteren.
– Pel en plet de look en maak de paddenstoelen schoon en halveer deze. Verhit een pan met een klontje boter en stoof de look aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze op op een hoog vuur. Voeg op het einde de fijngesnipperde peterselie toe en bak nog een laatste minuut mee.
– Voor de dressing meng je enkele lepels olijfolie met een scheutje honing, peper en zout en roer goed onder elkaar.
– Was de veldsla en dresseer in een slakom. Haal de pompoen uit de oven en verdeel samen met de paddenstoelen bij de salade.
– Verbrokkel de roquefort bovenop en verdeel de dressing over de gehele kom.
– Werk af met de pompoenpitten en granaatappelpitjes.

Smakelijk!

Liefs,
Elle x