Eton Mess

Eton Mess / meringue / rode vruchten

Ik ben zelf fan van desserts, maar ik ben echt een kneus in afwegen en laat ons zeggen dat het daar meestal al onmiddellijk fout loopt bij mij waardoor ik soms de moed en het geduld niet heb om veel desserts uit te proberen voor de blog.
Moet het nu wel lukken dat deze snelle Eton Mess echt iets voor mij is.
Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig, het vraagt slecht 10 minuten van jouw tijd en bovendien is het suuuuper lekker en kan je er ook zoveel kanten mee uit.

In deze Eton Mess verwerk ik confituur in plaats van een coulis.
Het leuke hieraan is dat je helemaal los kan gaan en jouw favoriete confituur kan toevoegen of je maakt verschillende varianten naar ieders meug!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– 100 g bloemsuiker
– 200 g mascarpone
– 2 dl room
– 1 limoen ( zeste + sap )
– rode vruchten confiruut ( Pur Natur )
– 4 meringues
– aardbeien en verse munt voor de afwerking

Bereiding:

– Voeg de room, bloemsuiker en de mascarpone samen in een mengkom en klop alles mooi op.
– Spoel intussen de limoen, voeg de zeste toe aan het mascarponemengsel als ook het sap van deze limoen.
– Laat alles samen goed opkloppen.
– Spoel de aardbeien en versnij in partjes.
– Verkruimel de merengue en vul de glaasjes eerst met een bodem meringue, vervolgens een lepel van het mascarponemengsel en voeg hierop een koffielepel rodevruchtenconfituur en enkele stukjes aardbei.
– Bouw zo verder op in jouw glaasje en werk af met een blaadje verse munt.

Smakelijk!

Liefs,

Elle x

Recept voor Pur Natur: https://www.purnatur.eu/nl/

Tiramisutaart

Pasen komt eraan en dan denk ik spontaan aan chocolade!
Al ben ik niet de grootste chocoladefan, toch kan ik genieten van een zoetigheid.
Tiramisu is één van mijn favoriete desserten en wou ik deze eens presenteren op een andere manier en ging ik voor deze tiramisutaart afgewerkt met paaschocolade.
Dus heb jij na het paasweekend een overvloed en chocolade dan kan je er alvast mee aan de slag om jouw eigen taart af te werken.

Wat heb je nodig:

– 750 g mascarpone
– 1 pak boudoirs + 1/2 pak indien je de taart wil afwerken met boudoirs
– 250 g speculooskoekjes
– 3 blaadjes gelatine
– 4 el cacaopoeder
– 150 g kristalsuiker
– 1 koffie
– 80 g ongezouten boter
– 120 ml amaretto
– 25 cl room ( 40% vetgehalte )

– chocolade, m&m’s, koekjes voor de afwerking
– springvorm (diamameter 25 cm)

Bereiding:

– Maal of plet de speculooskoekjes fijn. Smelt zachtjes de boter, giet over het koekjesmeel en kneed mooi onder elkaar.
– Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en bedek de bodem met het koekjesmengsel en druk goed aan. Plaats deze intussen in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
– Verwarm de helft van de amaretto in een steelpannetje op een laag vuur. Zorg ervoor dat het niet gaat koken of de alcohol zal verdampen.
– Klop de room op met kristalsuiker en voeg de mascarpone lepel per lepel toe.
– Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp uit en laat smelten in de amaretto.
– Voeg de amaretto gelatine toe onder het romig mengsel en roer zachtjes door.
– Laat intussen een kopje koffie lopen, voeg een scheut amaaretto toe en haal de taart vorm uit de koelkast.
– Verdeel 1/3 van het roommengsel over de koekjesbodem.
– Dop de lange vingers in de koffie en maak een boudoirlaag bovenop de vulling en herhaal.
– Werk af met een laag mascarpone en strijk glad.
– Laat de taart minimum 5 uren opstijven in de koelkast. Een hele nacht is nog beter.
– Na het opstijven, klik de springvorm open, bestrooi met cacaopoeder en werk af met chocolade, eitjes, m&m’s, koekjes, macarons, … Kortom alles wat jij lekker vind!

Smakelijk!

Liefs,

Elle x

Opgevulde eitjes

Opgevulde eitjes / zalm / boursin kruidenkaas

Het paasweekend komt eraan en het zal opnieuw weer één zijn die we helaas zonder vrienden en familie moeten vieren.
Normaal gezien staat het paasweekend bij ons steeds in teken van lekker genieten met de gehele familie.
Heerlijk brunchen, goed bijpraten en vooral genieten van het samen zijn.
We zullen er ons opnieuw moeten bij neerleggen, maar dat wil niet zeggen dat we het niet gezellig kunnen maken.
Er moet en er zal een paasbrunch komen enkel is deze nu met mijn gezin en natuurlijk kunnen eitjes hier niet in ontbreken.
Zowel chocolade eieren als eibereidingen staan centraal op de paasbrunch.

Wat heb je nodig:

– 6 eitjes
– 200 g gerookte zalm
– klontje boter
– bieslook
– 3 el Boursin Oncteux ( knoflook & fijne kruiden )
– roze peperbolletjes ( afwerking )

Bereiding:

– Breek de eitjes en probeer die te breken zodat je enkel het topje breekt en doe de eitjes in een mengkom.
– Kruid de eitjes licht met peper en een klein snufje zout ( want de gerookte zalm is al zoutig van smaak ).
– Spoel de bieslook en snipper fijn. Versnij de gerookte zalm fijn.
– Neem een pot en breng water aan de kook. Zet hierin een andere kookpot en we gaan het roereitje au bain marie laten garen.
– Voeg de boter toe en laat smelten, plaats intussen het vuur zachter.
– Voeg 3/4de van het eimengsel toe en roer de gehele tijd om met een spatel.
– Van zodra dat het roerei begint te stollen, voeg de Boursin kruidenkaas toe en 3/4de van de gerookte zalmsnippers.
– Blijf voldoende roeren en voeg op het einde nog het overige eimengsel toe voor de smeuigheid.
– Proef en kruid af naar smaak met roze peperbolletjes en bieslook.
– Spoel de eischalen uit, vul ze op met het roereitje en werk af met zalmsnippers en bieslook.

Smakelijk !

Liefs,

Elle x

Recept in samenwerking met Boursin
Wil jij nog meer receptjes met Boursin? Klik dan snel door naar onderstaande link:
https://www.boursin.nl/

Pastasalade met surimi

Pastasalade / appel / radijs / surimi / currydressing

Vinden jullie het soms moeilijk om de gehele werkweek te voorzien van gezonde en gevarieerde maaltijden?
Wel dan heb ik de oplossing voor jullie!
Met deze surimi sticks van Vici maak je in een handomdraai jouw gevarieerde lunch klaar.
Deze is zo handig in gebruik, ready to eat en bovendien nog eens laag in calorieën en hoog in proteïne.
Hier ben ik al ongeduldig aan het aftellen tot lunchtijd om deze heerlijke pastasalade aan te vallen!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– 2 slaharten
– 300 g pasta
– 1 pakje surimi stick ( Vici )
– 20tal kerstomaatjes
– 1/2 komkommer
– 1 appel
– 10 radijzen
– 4 lenteuitjes

Voor de dressing:

– 2 el mayonaise
– 5 el yoghurt
– 2 tl curry
– peper en zout

Bereiding:

– Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af, besprenkel met een goede olijfolie en laat afkoelen.
– Spoel de groenten, halveer de kerstomaatjes, schil de komkommer en versnij deze in halve maantjes.
– Schil de appel, versnij in julienne en doe dit ook met de radijzen.
– Voor de dressing mengen we de yoghurt met de mayonaise. Voeg de curry toe en kruid af met peper en zout naar smaak.
– Haal de slaharten uit elkaar en hussel de pasta samen met de versneden groenten door elkaar.
– Besprenkel de dressing over de gehele salade. Snij de surimisticks in dunne repen of blokjes en verdeel over de salade.
– Werk af met fijngesnipperde lenteui.

Smakelijk!

Elle x

Recept in samenwerking met Vici: https://vici.eu/en/

Spruitjessoep

Spruitjessoep / gerookte eendenborst

De lente is in zicht, want we werden al enkele dagen verwend met de zon die ons de koude, donkere winterdagen doet vergeten.
Maar toch is het nog frisjes en verwarm ik me ’s avonds toch nog graag aan een kom soep.

Nooit had ik eraan gedacht om soep te maken van spruiten.
Maar meestal als ik een netje spruiten aankoop is dit net te veel voor ons tweetjes en wat moet ik steeds met dat handvol spruitjes die achter blijven in het koelvak?
Meestal verwerk ik overgebleven groeten in een soep en dus moest ik het ook eens uitproberen met spruitjes en dit was VER-RAS-SEND lekker ! Echt lekker !
Je verkrijgt een fluweelachtige smaakvolle soep en deze afwerkt met de gerookte eendenborst is zeker een top combinatie.

Welke toppings gebruiken jullie om jouw soepje een extra toets te geven ?

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– 2 uien
– 1 preistengel
– 1/2 kg spruitjes
– 2 aardappelen
– 2 laurierblaadjes
– 1 takje tijm
– 2 liter groentenbouillon
– peper, zout & nootmuskaat
– 16 sneetjes gerookte eendenborst

Bereiding:

– Stoof de uien en de prei aan.
– Maak de spruitjes proper, halveer en voeg toe bij de gestoofde ui en prei.
– Schil de aardappelen, snij in kleine blokjes en voeg samen met de laurierblaadjes en takje tijm toe.
– Blus af met 2 liter groentenbouillon.
– Afkruiden met peper, zout & nootmuskaat.
– Laat een half uurtje op een laag vuur verder garen.
– Kruiden eruit & mixen!
– Afwerken met fijn gesneden reepjes gerookte eendenborst, fijn gesnipperde peterselie of fijn gesnipperde blaadjes van de spruiten en een scheutje room naar smaak.

Smakelijk !

Liefs,

Elle x

Kurkuma Latte

Golden Milk aka Kurkuma Latte

Brrrrr een winterprik!
En hoe overleven we die het best?

Nu is het moment om volop ons imuunsysteem te boosten zodat ons lichaam sterk staat om ons te beschermen tegen het Coronavirus en de bijkomende verkoudheden tijdens de winter.
En dit doe ik door dagelijks een kop van deze Golden Milk aka Kurkuma Latte te drinken onder het motto: “Een glas melk voor elk!”
Heerlijk verwarmend en bovendien een boost voor jouw imuunsysteem.

Wil jij deze ook graag uitproberen?

– 200 ml melk
– 1 cm verse gember in plakjes
– snuifje kaneel
– snuifje zwarte peper
– 1 tl honing
– 1 kaneelstok
– 1 tl kurkuma

Bereiding:

– Warm de melk met de specerijen op in een steelpannetje en voeg er een tl honing aan toe.
– Warm nog een 50 ml melk apart op en schuim deze op met een melkschuimer.
– Als de kurkuma latte warm genoeg is, zeef de melk en giet in een grote kop.
– Werk de latte af met het opgeklopte melkschuim en een snuifje kurkuma.

Enjoy!

Elle x

#zuivelambassadrice voor Melkmoment & Lekker van bij ons!
https://www.lekkervanbijons.be/melk
https://www.vlaanderen.be/vlam/zuivel

Pasta frutti di mare

Pasta frutti di mare / kreeft / vongole / mosseltjes / intkvis / handgepelde garnalen

We beginnen de lange, donkere, koude dagen moe te worden en kijken alvast uit naar een portie goede moed en energie die de lente ons zal brengen.
Maar daar gaan we natuurlijk niet op zitten wachten en brengen we al een vleugje lente op ons bord.

We jammeren hier wel al een hele tijd dat we niet op vakantie kunnen, want dit is voor ons als levensgenieters wel een enorm vooruitzicht die we het voorbije jaar hebben gemist.
En met Valentijn die eraan komt en we ook nog niet mogen gaan genieten op restaurant, gaan we er dan maar zelf invliegen.
We gaan ons lievelingsgerecht Frutti di mare pimpen en zo maken we ondertussen ook een culinaire reis naar het lekkere en mooie Italië.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

– 200 g fettuccine
– 500 g venusschelpen
– 300 g mosselen
– 1 kreeft (voorgekookt)
– 250 g ongepelde garnalen
– 150 g inktvis
– 1 glas witte wijn
– handvol platte peterselie (fijngesnipperd)
– goede olijfolie
– 1 tl oregano
– 10 blaadjes verse basilicum (fijngensnipperd)
– 2 tenen look (fijngeperst)
– 1 sjalot (fijngesnipperd)
– 1/2 chilipeper (fijngesnipperd)
– microgreens (knapperige afwerking)

Bereiding:

– Spoel de venusschelpen en de mosselen een aantal keer tot het water mooi helder blijft, pel intussen de garnalen en haal het vruchtvlees uit de voorgekookte kreeft.
Het karkas van de kreeft en de garnalenpellen kan je gerust bewaren in de vriezer voor een volgende bereiding.
– Breng een grote kookpot water aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
– Verhit in een grote pan enkele lepels olijfolie, fruit de fijngesnipperde sjalot, de look en de chilipeper aan en kruid met oregano, peper en zout.
– Versnij de inktvis in stukjes en voeg toe aan de saus.
– Verhit in een andere pan enkele lepels olijfolie, voeg de venusschelpen en de mosselen toe en blus af met een glas witte wijn. Plaats het deksel op de pan voor ongeveer 10 minuten.
Schud de schelpen om de 2 minuten op.
– Voeg de schelpen, mosselen en het vruchtvlees van de kreeft toe aan de saus.
– Giet de pasta af en hou 1 soeplepel kookvocht aan de kant, deze kan je toevoegen aan de saus voor de binding.
– Voeg de pasta bij de saus, versnipper de peterselie en basicilum en meng alles mooi onder elkaar zodat de saus aan de pasta gaat kleven.
– Kruid eventueel nog af met peper en zout.
– Dresseer in een mooie kom, verdeel de garnalen bovenop en werk af met microgreens voor een knapperige toets.

Smakelijk!

Liefs,

Elle x

Al mijn lekkere producten kocht ik aan bij Rob The Gourmets Market:
https://www.rob-brussels.be/

Kabeljauw met pesto parelcouscous

Kabeljauw / courgette / pesto / parelcouscous / oesterblad / microgreens

Hoe gaat het met jullie goede voornemens voor het nieuwe jaar ?
Mijn goede voornemens hebben zo goed als allemaal te maken met eten 🙂
Zo staat hoog op mijn lijst van goede voornemens om minimum 1 maal per week vis te proberen eten.
Ik merkte van mezelf op dat ik dit minder en minder voorzag in mijn weekmenu.
Dus nu wil ik daar graag opnieuw verandering in brengen.

Voordien was ik gewoon om in het weekend regelmatig te gaan wandelen aan zee met de honden en dan een stukje verse vis mee te brengen van aan onze kust.
Nu, tijdens Corona tijden heb ik de kust een beetje vermeden door de enorme drukte en vele wandelaars.

Dus breng ik sinds dien altijd een lekker stukje vis mee tijdens mijn maandelijkse winkelen bij Rob the gourmet’s market.
Zij hebben hier een prachtige visafdeling met alles wat je je maar kan wensen.
Van verse garnaalkroketten, huisgerookte zalm, kreeften tot verschillende soorten vis.
Met plezier versnijden ze een portie naar jouw gewenste gewicht en het opkuisen van de vis nemen zij graag voor hun rekening.
En dus zou wou ik dit recept ook graag met jullie delen.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– Kabeljauwfilet 4 x 150 g
– 200 g parelcouscous
– 1 courgette ( brunoise )
– sap van 1/2 citroen + zeste
– 4 el pesto
– 8 oesterbladen
– microgreens ( afwerking of sidedish )

Bereiding:

– Spoel de courgette en versnij vervolgens in brunoise ( kleine blokjes ). Bak deze kort op in een scheutje goede olijfolie. Kruid af met een flinke draai van de peper molen.
– Kook intussen de couscous zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
– Voeg de pesto, courgettenblokjes, sap van 1/2 citroen en de citroenzeste toe aan de couscous en meng zachtjes onder elkaar. Hou warm op een laag vuurtje.
– Bak intussen de kabeljauw gaar. De gaartijd zal afhangen van de grootte van jouw stuk vis. Probeer om jouw filets uit te kiezen zodat zij ongeveer de zelfde grootte en dikte hebben, dit maakt het iets makkelijker om alle filets op dezelfde tijd te kunnen garen.
– Dresseer de couscous in een serveerring en leg de kabeljauw hierboven op.
– Werk af met oesterblad, microgreens en een scheutje olijfolie.

Smakelijk!

Elle x

Recept voor Rob the Gourmet’s Market: http://www.rob-brussels.be

Erwtensoepje met coquilles

Erwten / radijs / munt / coquilles

De feestdagen zijn alweer achter de rug en ons goede voornemen (waarschijnlijk zoals bij zovelen) is echt opnieuw de riem toe.
Al wil dit niet zeggen dat we lekker eten aan de kant schuiven, maar toch gaan we opnieuw voor iets meer groenten zodat we onze dagelijkse hoeveelheid vitamienen binnen hebben.
Al kijken we hier al uit naar de volgende “feestdag” Valentijn !
Dus had ik al zin om een feestelijker hapje boordevol smaken te delen met jullie.
Want geef nu zelf toe, hoe kleurrijk ziet dit bordje er uit?!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– 1/2 bussel radijsjes
– 100 gr diepvries erwten
– 2 uien ( fijn gesnipperd )
– 1/4 komkommer
– 250ml groentenbouillon
– 10 blaadjes munt
– 8 coquilles
– rozijnen, pijnboompitjes, verse munt
– erwtenscheuten ( afwerking )
– peper en zout
– olijfolie

Bereiding :

– Spoel de radijsjes en halveer. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
– Stoof de ui aan in boter en voeg vervolgens de erwten en de komkommer in kleine blokjes toe. Laat eventjes meestoven en blus vervolgens af met de groentenbouillon en voeg de munt toe. Kruid af met peper en zout. Laat een kwartiertje doorkoken en mix tot een gladde soep.
– Verhit een pan op hoog vuur. Wacht tot de pan heet genoeg is om de coquilles dicht te schroeien. Bak de coquilles kort aan langs beide kanten.
– Serveer het soepje in een mooie kom, dresseer de coquilles erin en werk af met geroosterde radijs, geschaafde rauwe radijsjes, rozijnen, pijnboompitjes, verse munt en een paar druppeltjes olijfolie.
Werk af met knapperige microgreens, erwtenscheuten.

Smakelijk!

Liefs,

Elle x

Recept in samenwerking met Rob The Gourmet’s Market: https://www.rob-brussels.be/nl/
Microgreens: Eat Your Greens: https://m.facebook.com/Eat-Your-Greens

Tiramisu

Glutenvrije tiramisu

Hoe lang we ook aftellen naar de feestdagen, het gaat toch ook altijd zo snel voorbij.
Voor je het weet is het al nieuw jaar !
Bij deze wil ik jullie allen ontzettend bedanken voor jullie steun, enthousiasme en vele lekkere varianten op mijn recepten en jullie een FAN-TAS-TISCH nieuw jaar vol lekkers toewensen.

Ik zal niet de enige zijn waarbij morgen de riem voor even dicht getrokken zal worden en we weer een beetje gaan opletten wat er op tafel komt.
Al sluiten we de vakantie vandaag af met nog een heerlijke glutenvrije tiramisu.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

– 500 g mascarpone
– 200 g ( glutenvrije ) boudoirs / lange vingers
– 3 eieren
– 100 g suiker
– 100 g chocoladeschilfers ( witte, melk, donkere chocolade )
– 2 kopjes sterke koffie
– 2 el amaretto

Bereiding:

– Split de eieren in 2 aparte mengkommen.
– Klop de eiwitten stijf en plaats aan de kant.
– Voeg de suiker toe bij de dooiers en klop tot een licht gele egale massa. Voeg dan de mascarpone toe met een scheutje amaretto ( 1 el ) en meng zachtjes onder elkaar.
– Spatel nu zacht de eiwitten onder het amscarponemengsel. Let op! Niet roeren, maar zacht onder spatelen zodat het mengsel luchtig blijft.
– Giet de koffie in een diep bord of schaaltje en voeg hier nog een scheutje ameretto toe.
– Haal de boudoirs door de koffie en verdeel de helft over een schaal.
– ! Let op ! Bij glutenvrije boudoirs moet je snel zijn, want ze nemen enorm snel een grote hoeveelheid koffie op, waardoor ze snel uit elkaar vallen.
– Verdeel de helft van de koekjes over de schaal en overgiet met de helft van het mascarponemengsel en herhaal.
– Werk de tiramisu af met chocoladeschilfers of cacaopoeder.
– Plaats voor minimum 4 uren in de koelkast, liefst voor een hele nacht ( als je geduld hebt 😉 ).

Smakelijk!

Liefs,

Elle x