Gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine / tomatensalsa / feta / rucola & granaatappel

Ik kon tot gisteren de herfst een beetje uitstellen, want ik had het geluk om nog op vakantie te zijn in het warme Spanje.
Daardoor vergat ik helemaal dat bij ons in België de herfst al begonnen was.
Ik had dus ook totaal nog geen zin in de warme gezellige comfort food en ging nog voor de laatste zomer op mijn bord.

Je kent het wel, de laatste dagen in jouw vakantiehuis, je wil geen boodschappen meer doen en je zit met een ijskast vol restjes die je wil opgebruiken.
Daardoor ontstond dit leuk receptje, want ik had nog een halve aubergine over, nog enkele tomaten, wat rucola, …

En zoals ze zeggen, koken met restjes worden uiteindelijk de lekkerste gerechten.
En ja het was inderdaad heel lekker.

Wat heb je nodig :
– 1 aubergine
– 1 coeur de boeuf tomaat
– 10 tal kerstomaatjes
– 1/2 rode ui, fijngesnipperd
– 100 gr feta
– 50 gr rucola
– granaatappelpitjes voor de afwerking
– peper & zout

Voor de dressing :
– extra vierge olijfolie
– balsamicoazijn
– 10 tal kappertjes
– peper & zout

Bereiding :
1) Zet al vast een grillpan op het vuur zodat die goed heet kan worden.
2) Was de aubergine en de tomaten en snij de aubergine in schijven.
3) Leg de aubergine verspreid op een plank of bord en bestrooi met zout zodat het meeste vocht eruit kan trekken. Dep na een kwartiertje de aubergineschijven af met keukenpapier en grill ze langs beide kanten. Laat afkoelen.
4) Snij de coeur de boeuf tomaten ook in fijne schijven en halveer de kerstomaten.
5) Schil de rode ui en snipper fijn.
6) Meng de rode ui onder de kerstomaten, kruid af met peper en zout naar eigen smaak.
7) Schik een laag aubergine op een schaal en daarboven op de coeur de boeuf tomaten.
Daar nog eens bovenop de salsa van tomaat.
8) Verbrokkel de feta over de tomaten en werk af met rucola en granaatappelpitjes.
9) Voor de dressing meng de olijfolie, balsamicoazijn en de kappertjes onder elkaar en kruid af met peper en zout naar smaak. Verdeel de dressing over je salade.

Smakelijk!

Liefs,
Elle x

 

Advertentie