Frisse bulgursalade / gegrilde scampibrochette
Eens iets anders of een tabouleh met couscous of quinoa.
Onder het motto : “Het mag dan wel eens iets anders zijn!”
Ik koos voor een biologische bulgur opgewerkt met linzen, mais, paprika, radijs en zoveel meer.
Heerlijk met een scampibrochette en een gezonde dipsaus op basis van yoghurt, look en veeeel verse kruiden.
Hebben jullie ook al zin gekregen in deze lekkere scampi’s?
Met de code PNCHFODELLE krijg je 10% korting op jouw onlinebestelling bij Gambas at home!
Voor 2 personen :
– 10 easy peel scampi’s
– 150 gr bulgur
– 1 groentenbouillon blokje
– 300 ml water
– 80 gr mais ( uitgelekt )
– 80 gr kikkererwten ( uitgelekt )
– 50 gr linzen ( blik )
– 1/2 komkommer
– 1 rode paprika
– 5 radijzen
– 3 lente uitjes ( fijngesnipperd )
– 1 bos platte peterselie
– handvol verse munt
– 1/2 rode ui ( fijngesnipperd )
– sap van 1/2 citroen
– 70 gr griekse yoghurt
– 2 teentjes look ( geperst )
– 3 el olijfolie
– peper en zout
Bereiding :
– Breng het water samen met het groentenbouillonblokje aan de kook en voeg dan de bulgur toe. Bekijk de gaartijd op de verpakking. Giet af, voeg de olijfolie en citroensap toe en laat afkoelen.
– Spoel de kikkererwten, mais en linzen onder koud water en laat uitlekken.
– Was de groenten en versnij de radijzen, komkommer en paprika in brunoise en voeg toe bij de bulgur.
– Snij alle verse kruiden fijn en voeg 3/4 toe bij de bulgur. Meng alles goed onder elkaar en houdt fris in de koelkast.
– De fijngesnipperde rode ui, geperste look en 1/4 van de kruiden mengen we met de griekse yoghurt. Kruid af met peper en zout.
– Pel de scampi’s en plaats ze op een grillstokje. Kruid af met peper en zout en grill ze kort langs beide kanten.
– Dresseer de salade op een bord samen met een scampibrochette en werk af met de yoghurtdip.
Smakelijk!
Liefs,
Elle x
A pinch of Odelle 