Veldsla / pompoen / paddestoelen / roquefort / noten / granaatappelpitjes
Dat pompoen en paddestoelen een heerlijke combinatie zijn hadden we allemaal wel al door.
Maar voeg hier nog wat roquefort aan toe en je krijgt “the perfect match”!
Deze salade is ideaal om jouw restjes in te verwerken en zo bekom je weer een zalig zero waste gerechtje.
Heb je dus nog een stukje pompoen en enkele verloren paddenstoeltjes in de koelkast liggen kan je hier al snel mee aan de slag.
Wat heb je nodig:
– 100 g veldsla
– 80 gr paddenstoelen naar keuze
– 150 g pompoenblokjes
– 75 g roquefort
– pompoenzaden / notenmix
– tijm & 2 blaadjes laurier
– 1 teentje look & 1 rode ui ( fijngesnipperd )
– 1 tl paprikapoeder
– 2 tl kurkuma
– peper & zout
– extra vierge olijfolie
– 1 tl honing
– handvol peterselie ( fijngesnipperd )
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Bedek een ovenplaat of ovenschaal met bakpapier en verdeel de pompoenblokjes over de schaal. Besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, kurkuma, tijm, 2 laurierblaadjes, peper en zout. Snipper de rode ui fijn en voeg toe. Meng alles goed onder elkaar zodat alle blokjes goed onder de kruiden zitten. Plaats 20 minuten in de oven om te roosteren.
– Pel en plet de look en maak de paddenstoelen schoon en halveer deze. Verhit een pan met een klontje boter en stoof de look aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze op op een hoog vuur. Voeg op het einde de fijngesnipperde peterselie toe en bak nog een laatste minuut mee.
– Voor de dressing meng je enkele lepels olijfolie met een scheutje honing, peper en zout en roer goed onder elkaar.
– Was de veldsla en dresseer in een slakom. Haal de pompoen uit de oven en verdeel samen met de paddenstoelen bij de salade.
– Verbrokkel de roquefort bovenop en verdeel de dressing over de gehele kom.
– Werk af met de pompoenpitten en granaatappelpitjes.
Smakelijk!
Liefs,
Elle x
A pinch of Odelle 