Gevulde kipfilet / coppa / kruidige ricotta / risotto
De laatste weken heb ik mij helaas niet zo goed in mijn vel gevoeld.
Doordat ik steeds teveel hooi op mijn vork neem en altijd de lat nog hoger wil leggen voor mezelf heeft mijn lichaam jammer genoeg even aan de alarmbel getrokken.
Ik vrees dat ik een beetje vergat dat ik zwanger ben en ik nu mijn energie moet delen met de baby.
Daarom hebben we nu ook beslist om het wat rustiger aan te doen en dit wil ook zeggen dat ik de blog ook op een lager pitje zal zetten.
Tot vorige week had ik ook helemaal geen fut en inspiratie om te koken. En dat is helemaal niets voor mij.
Normaal brengt koken en recepten uitwerken mij helemaal tot rust en geeft dit mij energie.
Nu kwam ik daar zelf niet aan toe.
Gelukkig werd ik verzorgd door Hello Fresh die het mij een paar weken makkelijker maakte in de keuken.
Ik hoefde niet naar de winkel te hollen om de boodschappen en moest me al helemaal geen zorgen maken over wat we nu nog eens konden eten.
We konden onze gerechten uitkiezen uit een hele resum aan gezonde en gevarieerde recepten en op woensdag kregen we steeds een welgevulde box aan de deur ontvangen.
Een van mijn favoriete gerechten was de gevulde kipfilet met kruidige ricotta en citroenrisotto.
Via mijn Instagramstories bleken jullie ook fan te zijn van dit gerecht en wil ik deze ook graag met jullie delen.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
– 1 sjalot
– 2 teentjes knoflook
– 1 courgette
– verse oregano
– 2 kippenfilets
– 75g ricotta
– 75g coppa di parma
– 200g risottorijst
– 35g parmezaanse kaas
– 1/2 biologische citroen
– 30 g geroosterde hazelnoten
– 750 ml groentenbouillon
– 3 el olijfolie
– 1 el roomboter
– peper en zout
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 200 graden, bereid de bouillon en snipper de sjalot en pers de knoflook fijn.
– Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd deze kwarten overdwars doormidden en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Meng de helft van de olijfolie en de helft van de knoflook met peper en zout en bestrijk hiermee de courgette. Hou deze even aan de kant alvorens in de oven te steken.
– Pluk de blaadjes van de oregano. Snijd de kipfilet open en vul deze met de ricotta. Bestrooi met de blaadjes oregano, peper en zout en vouw de kipfilet weer dicht. Wikkel deze in de coppa en bewaar apart.
– Verhit de overige olijfolie in een pan en fruit de knoflook en de sjalot aan op middellaag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Blus af met 1/3 van de bouillon en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
– Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen de overige bouillon toe. De risotto is gaar wanneer de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben. Dit duurt ongeveer 20 – 25minuten.
– Bak intussen de courgette 16 minuten in de oven.
– Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuurt en bak de kipfilet 4 minuten aan elke kant en plaats deze nadien mee in de oven om volledig binnenin te kunnen garen.
– Rasp de parmezaanse kaas en de schil van de citroen, snij de citroen in parten en hak de noten grof. Meng de kaas en de citroenrasp door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
– Serveer de risotto in een diep bord, dresseer bovenop de kipfilet en garneer met de geroosterde courgette.
Smakelijk!
Liefs,
Elle x
Recept @ Hello Fresh: https://www.hellofresh.be/
A pinch of Odelle 