Aangezien het vandaag echt wel een zomerdag in Oktober is, profiteer ik er nog snel van om een zomersoepje te posten.
Een fris courgette – komkommersoepje met lactosevrije smeerkaas en waterkers.
Je kan het soepje natuurlijk ook warm serveren!
Dit soepje is gebaseerd op een recept van Goodfoodgoodpeoplegoodtimes.
Ik heb het recept een klein beetje aangepast naar een fodmapvriendelijke variant.
Wat heb je nodig ?
– 2 courgetten
– 1 komkommer
– 2 el lookolie
– 2 el olijfolie
– 2 selderstengels
– 1/4 venkel
– 2 groenten bouillonblokjes
– 2 laurierblaadjes en 1 takje tijm
– enkele blaadjes waterkers
– een half kuipje lactosevrije smeerkaas ( van Dilea )
Bereiding :
1) Stoof de venkel en de selder aan in de lookolie + olijfolie.
2) Snij de courgette en de komkommer in blokjes en voeg toe.
3) Roer om en voeg water toe zodat de groenten net onder staan.
4) Voeg de groentebouillon toe en laat 20 minuten pruttelen op het vuur.
5) Verwijder de laurierblaadjes en de tijm en mix de soep.
6) Voeg de smeerkaas toe en mix nog eens goed door.
7) voor de afwerking : waterkers en nog een klein lepeltje smeerkaas.
En eventueel kan je wat soep in een ijsblokvorm gieten, invriezen en daarna gebruiken voor de afwerking.
Smakelijk!
Liefs,
Elle x
A pinch of Odelle 